Quando se fala em calorias, qualquer tipo de óleo representa 100% de gordura. Porém, quando se trata de benefícios nutricionais, nem todos são iguais. Numa dieta como a RC – Restrição de Calorias, por exemplo, em que prevalece uma alimentação saudável, as gorduras também são essenciais, apesar do princípio restritivo. Assim, é importante conhecer um pouco mais sobre cada tipo de óleo, já que são nutricionalmente muito diferentes.
A maioria dos óleos possui basicamente um desses tipos de gordura: monoinsaturadas, saturadas, poliinsaturadas ômega-3 e poliinsaturada ômega-6. Na hora de escolher, consuma predominantemente as gorduras monoinsaturadas, evite as saturadas e procure ingerir mais poliinsaturadas ômega-3 do que ômega-6. A maioria dos óleos possui esses tipos de gorduras em diferentes combinações. As gorduras monoinsaturadas mais comuns e disponíveis são o azeite de oliva e o óleo de canola, sendo que este último é o melhor para assar alimentos, e mais barato que o de oliva. Também possui mais ômega-3 do que qualquer outro. Muitas pessoas, no entanto, preferem o sabor do azeite de oliva para as frituras e também nas saladas.
O azeite de oliva é rico em antioxidantes e em uma substância chamada esqualeno, que tem propriedades antiinflamatórias. Produzido no fígado, o esqualeno ajuda a manter a pele hidratada e é um importante intermediário na síntese do colesterol, ajudando assim a baixar seus níveis no organismo. Os antioxidantes presentes no azeite de oliva extravirgem ajudam a proteger contra doenças cardíacas e pressão arterial baixa. O azeite de oliva virgem é o único óleo não refinado disponível no mercado, sendo extraído das azeitonas maduras. O azeite de oliva puro, apesar da contradição, é refinado, já o azeite de oliva light e o extra-light tem esse nome por sua cor e por seu sabor, e não por causa de suas calorias, sendo que também são refinados. Evite os óleos refinados e dê preferência ao azeite de oliva virgem e ao extravirgem.
O óleo de linhaça é a fonte mais rica de ácidos graxos ômega-3. Porém, tome cuidado para nunca aquecer o óleo de linhaça, que pode ser aplicado sobre os alimentos já cozidos. Ele precisa ser mantido sempre em ambiente fresco/refrigerado. Os óleos de nozes e cânhamo são os próximos concorrentes depois do de oliva e dos óleos de canola e linhaça. Eles contém uma porcentagem maior de ácidos graxos ômega-6 do que de ômega-3, mas mesmo assim são mais saudáveis do que as gorduras e os óleos mais usados (manteiga, óleo de soja, óleo de cártamo) e poderão trazer variedade para suas refeições. O óleo de cânhamo tem um gosto leve e saboroso de nozes, que vai muito bem com uma salada de vegetais cozidos no vapor. Sabendo escolher corretamente,você pode acelerar sua perda de peso, além de sempre se manter saudável.
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